‘Aditivos’ é uma palavra do vinho que a maioria dos bebedores de vinho sabem muito pouco sobre, porque o vinho é um dos poucos produtos de consumo que não é legalmente obrigados a ter lista de ingredientes no rótulo.
A maioria das pessoas consideram o vinho simplesmente como suco de uva fermentado. Enquanto alguns vinhos são feitos naturalmente ou com intervenção mínima, a grande maioria ou contém ingredientes adicionais, e / ou tem usado aditivos como auxiliares de processamento durante o processo de vinificação. Embora existam sempre excepções, em geral, quanto maior o volume do vinho, mais industrial o processo de vinificação e mais utilização de aditivos para assegurar a consistência em termos de estilo e sabor para satisfazer a procura do mercado.
Neste ponto, é importante salientar que a maioria dos aditivos não são prejudiciais . A maioria deles são eliminados do vinho antes de ser engarrafado e a maioria são derivados ou concentrados que foram desenvolvidos a partir de uvas ou leveduras.
Vinhos sem aditivos
Claro que é possível fazer vinho sem recurso a qualquer aditivo. Basta colher as uvas e deixar as leveduras nativas da vinha fazer o trabalho. Passos como o esclarecimento e a estabilização ocorreriam naturalmente e lentamente ao longo do tempo.
Aditivos de vinificação amplamente aceitos
O uso de leveduras cultivadas em vez de nativas é generalizada para vinificação, mesmo para os melhores vinhos. Isto é porque a população natural do fermento da vinha não é frequentemente suficientemente forte ou saudável para assegurar uma fermentação completa.
Dióxido de Enxofre é provavelmente o mais bem conhecido e debatido aditivo. Ele serve como um anti-oxidante e conservante. Todos os vinhos são obrigados a levar um rótulo afirmando que eles contêm sulfitos.
Agentes de enrugamento, tais como proteínas de ovo, leite e peixe, bem como argila de bentonite são amplamente utilizados para remover resíduos de uva e levedura sólidos, bem como alguns taninos de vinho.
A adição de ácido tartárico (o mesmo princípio ácido que existe naturalmente no vinho) é usado em climas mais quentes e safras quentes para regular o pH dos vinhos e níveis de acidez. A adição de bactérias lácticas para iniciar a fermentação maloláctica (ou seja, para converter o ácido málico forte no vinho para o ácido láctico mais suave e cremoso) é importante o processo de estabilização, bem como uma ferramenta para melhorar a textura e a sensação da boca.
Nutrientes de levedura e enzimas de clarificação para acelerar o processo de clarificação do suco são outros aditivos que são frequentemente utilizados e amplamente aceitos.
No entanto, os bebedores de vinho com alergias ao leite, peixe, ovos ou sulfitos, bem como veganos ou vegetarianos, gostariam de saber se algum destes produtos foram utilizados.
Hoje, há apenas um punhado de produtores de vinho que lista ingredientes na etiqueta do vinho.
‘ Outros’ aditivo mais controversos
A maior e mais controversa questão é que, bem como os aditivos mencionados acima, há um recurso crescente ao uso de aditivos mais inovadores para melhorar um vinho, especialmente os vinhos de maior volume.Um concentrado de uva extremamente doce que é usado para adicionar cor, é um dos mais controversos e falou sobre. Os potenciadores de sabor também são cada vez mais utilizados. A adição de água para reduzir o álcool, bem como o uso de tanino em pó e outros produtos taninos para reduzir a adstringência são apenas alguns dos muitos “truques” permitidos do comércio.
O âmbito deste artigo não permite uma discussão ou análise completa dos aditivos do vinho ou um debate completo sobre as questões de transparência relativas à listagem de ingredientes obrigatórios para o vinho.