Como ter, o vinho que você realmente quer?

É o suficiente : uma máquina de mistura de vinho que permite que os bebedores  de vinho especificamente para o seu paladar pessoal, em vez de ter que escolher uma bebida, possivelmente como resultado de adivinhação, a partir da gama de restaurante ou bar, escolher estocar em adega.

Vinfusion, como a máquina em questão é chamado, foi lançado esta semana pela Cambridge Consultants, uma empresa de tecnologia britânica. Ao projetar os pesquisadores da empresa primeiro realizou um estudo dos vinhos que as pessoas compram em pubs, bares e restaurantes. Em vez de amostrar regiões diferentes, variedades de uva e vintages, tendem a pedir o mesmo vinho cada vez que saem.

Muitos dos participantes da pesquisa admitiram relutância em pedir conselhos – muitas vezes por causa do esnobismo e da mística que (pelo menos na Grã-Bretanha) em beber vinho. Este conservadorismo, no entanto, não leva à satisfação. A pesquisa, que analisou 138 bebedores, descobriu que 70% eram freqüentemente decepcionado com os vinhos que eles pediram. Mas também constatou que a idéia de ter vinhos personalizados  para os gostos individuais era atraente.

Para projetar uma máquina para fazer isso, Sajith Wimalaratne e seus colegas da empresa tiveram que passar pela linguagem do arco dos conhecedores: “notas de framboesa”, “aftertastes de sabugueiro”, “flores de ameixa” e assim por diante. Por consequência, perguntaram aos participantes da pesquisa quais adjetivos eles usariam. Os mais populares foram “luz”, “corpo cheio”, “seco”, “suave”, “doce”, “afiado” e “ardente”.

Armado com essa informação, e concentrando-se primeiramente nos vermelhos, o Sr. Wimalaratne e a equipe analisaram 20 vinhos para ver que, individualmente e em combinação, melhor produziram os sabores e os aromas que os povos quiseram. Eles também combinaram esses resultados com as descrições populares. De seus 20 vinhos originais eles escolheram quatro que agem como as cores primárias de um espectro de sabores vinífera. Diferentes combinações deste quarteto produzem algo que se aproxima da gama completa de matizes gustativas. Os vinhos em questão são um pinot noir e um merlot do Chile, um shiraz da Austrália, e, apesar de sua brancura, um muscat francês. Este último escolheu porque adiciona doçura a uma mistura.

Para criar um vinho novo, o cliente manipula três controles deslizantes em uma tela sensível ao toque conectada à máquina. Um se move entre os extremos de “luz” e “encorpado”. Um segundo vai de “suave”, via “suave” para “ardente”. O terceiro vai de “doce” para “seco”. Nenhuma descrição confusa como “notas de morango com um sabor de noz” são necessárias.

O vinho desejado é então misturado a partir de tanques de cada uma das quatro primárias, escondidos dentro do plinto da máquina. As quantidades requeridas são bombeadas para um recipiente de mistura transparente em forma de cone no topo do pedestal. As bolhas de ar adicionadas asseguram uma mistura boa, girando e os diodos emissores de luz intermitentes dão uma exposição convenientemente teatral.

Os tradicionalistas podem ficar horrorizados por tudo isso, mas não devem ser. Na opinião do Sr. Wimalaratne, a função do sistema Vinfusion é, em princípio, pouco diferente da mistura de castas que ocorre em muitas vinhas, para produzir vinhos mais interessantes do que aqueles baseados numa única variedade. Além disso, se o Vinfusion funcionar como pretendido, permitirá que as pessoas experimentem sabores enológicos de uma maneira que é atualmente impossível e que lhes permite descobrir o que atrai. Um sommelier decente deve então poder recomendar vinhos  na maneira convencional que o gosto similar.

A longo prazo, gravar e classificar as solicitações feitas a um grupo de máquinas Vinfusion pode até ajudar restaurantes e bares ações que as pessoas vão gostar, ao invés de simplesmente tolerar. E se tudo isso acontecer, o esnobismo e a mística que cercam o vinho – se misturados na vinha ou no restaurante – podem desaparecer para sempre.