Vinificação tem raízes profundas na Geórgia, onde um produtor de vinho serve um vinho tradicional de um recipiente com inscrições dos nomes de seus antepassados.
A uva de vinho que poderia ter surgido no sopé do Cáucaso na Geórgia tem mais de 500 variedades indígenas.
Um produtor de vinho georgiano esmaga as uvas a pé em um lagar tradicional chamado satsnakheli.