Será que o seu conhecimento do vinho esta apenas na relação vinho branco com peixe e vinho tinto com carne? Não temais, reunimos 10 fatos surpreendentes sobre o vinho (italiano) do sommelier residente em Alimentação Itália, Marco Lori , e os transformou em este prático info-gráfico, magnificamente ilustrado .
Podemos garantir que da próxima vez que você for a um jantar, você será capaz de impressionar seus convidados com todo recém- conhecimento adquirido sobre vinhos.
- A palavra vino(vinho) tem uma origem romântica sânscrito.
A palavra vino vem da palavra sânscrita “venas”, que significa “amar”. Da mesma palavra vem o nome “Venus” – a deusa romana do amor. Ela deveria vir como nenhuma surpresa, então, que usamos a palavra para identificar uma bebida que é agradável, sociável e cheia de sensualidade – um deleite para todos os sentidos, e algo que nós nos lembramos muito tempo depois que já provou.
- Massa com molho vermelho vai com vinho tinto; macarrão com molho branco vai com vinho branco.
Esta regra simples é praticamente tudo o que você precisa saber quando se trata de combinação de vinhos com pratos de massas italianas. Os ingredientes do molho são o indício de que irá ajudá-lo a encontrar um vinho fantástica para ir com ele. Alguns exemplos simples:
- Pasta simples com manteiga e sálvia molho funciona melhor com um, jovem, vinho fresco e limpo, como o Prosecco.
- Espaguete com mariscos e pares de abobrinha com um bom vinho aromático, como Falanghina.
- Um ovo massas tais pappardelle com cogumelos porcini requer vinhos brancos encorpados, como Verdicchio.
- Um rico, saboroso carbonara spaghetti alla vai perfeitamente com um tradicional Frascati Superiore.
- A presença de tomate no molho, como em bucatini all ‘amatriciana , significa que queremos o vinho para neutralizar a oleosidade ligeiramente doce do prato. A Montepulciano d’Abruzzo é o companheiro perfeito – succulently fresco, com taninos macios.
- Colocar uma colher de metal no pescoço de uma garrafa aberta de vinho espumante para acabar as bolhas: MITO!
Em algum momento de nossas vidas, todos nós já colocar uma colher de metal no gargalo de uma garrafa de vinho espumante na crença de que isto irá parar com as bolhas. Há apenas uma maneira que isso poderia funcionar, no entanto: se a colher é mais fria do que a temperatura do vinho, que vai incentivar o dióxido de carbono para ficar na garrafa em vez de sair. Mas colocar a garrafa na geladeira e tanto o líquido e a colher vai chegar à mesma temperatura muito rapidamente – adeus bolhas!
- A adição de sal ao gelo quando a refrigeração vinho vai esfriar muito mais rápido.
Você está em casa depois de um longo dia de trabalho, e só há uma coisa que vai fazer: um bom copo de vinho branco gelado. Mas um desastre e não há nada na geladeira! Como você pode relaxar a garrafa tão rapidamente quanto possível? Coloque-o no gelo – e, melhor ainda, adicione sal ao gelo.Fazendo isso reduz a temperatura do gelo e, portanto arrefece o vinho mais rapidamente. Só tome cuidado para não tocar o gelo salgado com as mãos nuas – queimaduras de gelo são muito doloroso!
- Há uma razão para que as garrafas de vinho são quase sempre 75 ml!
Há várias teorias sobre como 75 ml veio a ser adeptado como a medida padrão em todo o mundo, mas é apenas a partir de 1700 que as pessoas foram armazenar o vinho em garrafas de vidro de cerca deste tamanho. Uma teoria é que esta foi a capacidade pulmonar do soprador média de vidro, que definiu o tamanho da garrafa criado com apenas um golpe. Outra teoria é que 75,7 ml foi um quinto de um galão – uma unidade de medida comum em países anglo-saxões, onde há muito tempo representou o tamanho da garrafa de vinho e bebidas espirituosas. Hoje em dia, a medição foi deslocada ligeiramente para 750 ml para se adaptar aos padrões métricas.
- A “Tastevin” é uma pequena taça de prata, anteriormente usado ao redor do pescoço do sommelier para provar vinho.
Já viu um sommelier em um restaurante usando o que parece ser uma grande medalha em uma corrente? As possibilidades são, ele ou ela não ganhou os Jogos Olímpicos. É mais provável que um “Tastevin”: uma bacia de prata pequena que foi usado uma vez para degustação de vinhos. Largo e raso, com abundância de recortes, ele permitiu que o vinho respirar rapidamente para que o sommelier pode avaliar rapidamente o seu sabor e cor. Hoje, o “Tastevin” não é mais usado, tendo sido substituídos por copos de cristal.
- Quer saber se seu Chianti é o negócio real? Verifique a etiqueta para o símbolo do Galo Negro!
Olhe para uma garrafa de autêntico Chianti Classico e você verá o símbolo familiar de um galo preto no rótulo. A lenda do galo preto remonta à Idade Média, quando as repúblicas de Florença e Siena lutou amargamente um contra o outro, ea área de Chianti, entre as duas cidades foi objecto de disputa contínua. Para pôr fim a esta e estabelecer uma fronteira firme, foi adotado um sistema bizarro. Dois cavaleiros foram para detonar a partir de suas respectivas cidades ao amanhecer, com o sinal de partida marcado pelo canto de um galo. A decisão sobre a escolha do galo foi sem dúvida mais importante do que a escolha de cavalo e cavaleiro.
O povo de Siena escolheu um galo branco, enquanto o povo de Florença escolheu um preto. O último foi realizado em escuridão e fome por vários dias, o que era tudo parte da estratégia. No dia fatídico de partida dos cavaleiros, o galo preto imediatamente começou a cantar em voz alta, embora o amanhecer ainda estava muito longe. O cavaleiro florentino partiu imediatamente, com uma enorme vantagem sobre o cavaleiro de Siena, que só tinha partiu na primeira luz quando o galo branco começou a cantar. O limite da área de Chianti foi definida por esta corrida – daí o aparecimento do galo preto em rótulos de vinhos.
- Pense num vinho que tem cheiro de banana? As possibilidades são, ele não tem nada a ver com uma bananeira …
Quando um sommelier identifica aromas ou sabores de madeira de fumo, banana ou o tabaco, todos nós já se perguntou em algum momento se esses elementos de alguma forma foram introduzidas para o vinho – talvez pela fermentação do vinho sob uma árvore de banana ?! Mas, na realidade, a miríade de sabores encontrado nos vinhos são ligadas às características da uva, o processo de fermentação, e o envelhecimento do vinho. Todos esses fatores juntos criam uma combinação de cerca de 200-250 compostos, que podemos classificar em 3 grupos principais:
- aromas primários – aromas derivados diretamente da videira
- aromas secundários – fragrâncias derivadas do processo de fermentação
- aromas terciários – o buquê geral, formadas durante o processo de envelhecimento
Então, como você pode ver, não há uma bananeira à vista!
- Seco Champagne nunca deve ser servido com bolo de casamento.
Sim, você já está fazendo isso errado todos estes anos. Não há melhor maneira de estragar um delicioso bolo e uma cara garrafa de vinho em uma só penada. Champagnes clássicos são geralmente muito seco – e o contraste entre o vinho seco, quase amargo, espumante e sobremesa doce é nada menos do que um assalto nas papilas gustativas. Faça você mesmo (e seus convidados) um favor ao combinar o seu bolo de casamento com um vinho doce como um Passito, Sauternes, vinho do gelo ou o espumante Moscato Asti DOCG. É ok, há sempre o seu segundo casamento para obtê-lo direito – certo ?!
- Existe alguma combinação de vinho impossível!
Tente combinar um vinho com alcachofras , espinafre, cacau amargo, picles azedo, hot chili peppers, frutas cítricas ou sorvete, e você saberá exatamente o que queremos dizer. Esses vinho complementam estes sabores fortes, e é impossível encontrar uma combinação de bom gosto!
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Reparatel a arte de guardar vinhos